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喜欢研究米酒的日淘日本转运、日本代购小伙伴一定有这样的感慨,一样是拿米来酿酒,其他国家酿的都是简单的米酒,日本人却不停将过程繁复精致化,造出口感细致举世无双的清酒来。原料很单纯,做法很繁复,味道很华丽。清酒(酿造酒)是在日本以米、米曲和水发酵而成的一种的传统酒类,在日本又称之为日本酒(nihonjiu)或是直称为酒(sake),酒精浓度平均在15%左右。在日本的酒税法中,日本酒的正式名称为清酒。下面小编就为各位日淘、日本转运、日本代购小伙伴介绍一下日本的清酒。

日本清酒起源

日本清酒非常好的原因是什么

清酒在日本约有两千年的历史,从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中,将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──清酒。发展过程一开始即是以米酿酒,直到中国唐朝文化风靡全日本,也一并将中国的酿酒技术带进,米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。日淘、日本转运、日本代购小伙伴注意哦,清酒可以源于我们中华!

最早,日本清酒起源于近畿一带,大约是从前日本天皇首都的所在地,现在为奈良、京都、兵库这些区域。日本的国土南北狭长延伸,从北到南将近三千多公里长远的土地上,不同地区气候各异,温度带还有地域带的不同以及水源、米质和酿酒技术的关系,所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。

酿酒元素:水、米、酵母

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影响日本清酒风味的因素,不外乎是水、米以及酿酒的酵母;另外,酒质也会因为产地的不同而展现出不一样的风味与地理特色,其它酒类亦是如此。

了解酒类文化的日淘、日本转运、日本代购小伙伴都会了解水质是非常重要的,水质分为软水与硬水,软硬度之差来自于水中所含矿物质量的多寡。软水中所含的矿物质成分较少,酵母得到的养份少使得活性低落、发酵的速度缓和,而糖分转变为酒精也会变得比较慢,酿制成酒后入口也较为甘甜柔和,酒质倾向清淡爽口。

硬水的矿物质含量较多,水中的镁、钾等矿物质成分有助于发酵的进行,酵母活跃使得糖分的分解速度加快成为酒精,造就出浓烈辛辣的口感,酒质相对浓郁醇厚。从古至今,日本生产名酒的地方都与河川相去不远,酿酒用水大多直接利用干净无污染的河水,或是取得水质稳定的地下水。因此,水源优良与否可是左右了清酒的品质。因此很多日淘、日本转运、日本代购小伙伴才会爱上日本清酒。

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日本盛产稻米,而制酒用米也备受重视,更不断地进行品种改良。以优质米作为酿清酒的原料最为道地,最能反映日本的酒文化。虽然,一般的食用米也可以用来酿酒,不过,要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有酒米,亦称酒造好适米。日淘、日本转运、日本代购小伙伴注意哦,酿酒的稻米可以要精心挑选的。

一般而言,酿酒米与食用米最大的区别在于以下三点:

一、酒米的米粒比食用米颗粒大而柔软,米心部分也相对较大且富含淀粉质,呈现不透明的乳白色泽,称为心白,是酿清酒的主要元素。

二、心白的淀粉质组织较粗,也就是适合发酵的软质米,有利于培养曲时让曲菌渗透米粒核心,并且帮助淀粉质易于转化成为糖分,让制曲过程更为顺利。

三、另外,酒米因为蛋白质含量低,因此酿清酒时容易调配味道,好让酒质更显芳醇、口感变化丰富,毕竟酒中杂味的生成基本上皆是由于蛋白质的缘故。

日本清酒,原料只需使用到米与水,酵母则可以决定酒类的口感、香气还有品质,专门用来酿造日本酒的酵母即称为清酒酵母。酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精,且各种酵母都具有不同的特质,有些酵母还能产生浓郁香气,这对酒质影响极大。

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不过,无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母,更不再造成清酒品质不稳定以及原料使用上的浪费。所以,要制作出一瓶极品清酒,就必需得拥有好水、好米加上优良酵母,这便是日本清酒的深奥学问。看到这里各位日淘、日本转运、日本代购小伙伴应该明白日本清酒为什么这么好喝了吧!


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标签: 清酒

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