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和食以海鲜鱼类为主,搭配香浓爽口的清酒是最合适不过的了。清酒是用秋季收获的大米在冬季发酵酿成的。这一篇就带日淘日本转运、日本代购小伙伴来了解清酒。

在古代,日本只有浊酒,没有清酒,后来有人在浊酒中加入石炭,使混浊物沉淀,取清澈的部分饮用,从此就有了“清酒”这个名字。

同样是拿米来酿酒,与酿造米酒不同,日本人不停地将过程精致化,造出口感细腻让日淘、日本转运、日本代购人员喜爱的清酒。

原料很简单,做法很繁复,味道很华丽。清酒是在日本以米、酵母和水发酵而成的一种的传统酒类,在日本又称之为日本酒,或是直称为酒,酒精浓度平均在15%左右。

日本清酒的起源

日本清酒的起源与发展

清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中,人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品:清酒。各位日淘、日本转运、日本代购是不是很惊讶?清酒还是祭祀用品。

一开始是以米酿成的浊酒,直到唐朝文化传至日本,也一并将中国的酿酒技术带了过去,就逐渐有了现在的清酒。

日本的国土南北狭长延伸,从北到南将近三千多公里长远的土地上,不同地区气候各异,温度带还有地域带的不同以及水源、米质和酿酒技术的关系,所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。

日本清酒的起源与发展

酿酒原料:水、米、酵母

影响日本清酒风味的因素,不外乎是水、米以及酿酒的酵母;另外,酒质也会因为产地的不同而展现出不一样的风味与地理特色。

1. 水

水质分为软水与硬水,软硬度之差在于水中所含矿物质量的多少。软水中所含的矿物质成分较少,酵母得到的养分少导致活性低落、发酵的速度相对缓慢,而糖分转变为酒精的速度也比较慢,酿制成酒后入口较为甘甜柔和,酒质倾向清淡爽口。

硬水的矿物质含量较多,有助于发酵的进行,酵母活跃使得糖分的分解速度加快,能造就出浓烈辛辣的口感,酒质相对浓郁醇厚。这也是为什么日淘、日本转运、日本代购小伙伴觉得某些酒很烈的原因。

2. 米

日本盛产稻米,而制酒用米也不断地进行品种改良。虽然一般的食用米也可以用来酿酒,不过,要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有酒米。下面小编为各位日淘、日本转运、日本代购小伙伴介绍一下酒米。

一般而言,酿酒米与食用米最大的区别在于以下三点:

酒米的米粒比食用米颗粒大而柔软,米心部分也相对较大,并且富含淀粉质,呈现不透明的乳白色泽,称为心白,这是酿清酒的主要元素。

心白的淀粉质组织较粗,有利于发酵时让酵母菌渗透米粒核心,并且帮助淀粉质转化成为糖分,让发酵过程更为顺利。

另外,酒米因为蛋白质含量低,因此酿清酒时容易调配味道,好让酒质更显芳醇、口感变化丰富,毕竟酒中杂味的生成基本上都是由于蛋白质的缘故。

3. 酵母

喝过清酒的日淘、日本转运、日本代购小伙伴都知道日本清酒的原料只有米与水,因此酵母可以决定酒类的口感、香气和品质,清酒酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精,而且各种酵母都具有不同的特质,有些酵母还能产生浓郁香气,这对酒质影响极大。

不过,酿酒师无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母,所以,要制作出一瓶极品清酒,就必需要有好水、好米加上优良酵母,这就是日本清酒的深奥学问。因此日淘、日本转运、日本代购小伙伴想要喝到好的清酒也是很不容易的。

日本清酒的起源与发展

日本清酒的种类

日淘、日本转运、日本代购小伙伴常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多种类,那么这些种类的差异到底在哪里呢?

其实,在酿造过程中米粒外层如果含有过多的杂质,就会对酒质造成很大的影响。只有当米表层的杂质磨除掉以后,留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒。

依据精米的程度(精米步合),可将日本酒区分为四大类:

大吟酿:精米度50%,米的杂质磨掉五成以上,是清酒中的极品。

吟酿:精米度60%,米的杂质磨掉四成以上,运用特殊酵母低温发酵,酒香浓郁带果香味。

纯米酒:酿酒过程只加米、酵母与水,不添加酿造用的酒精和糖类,纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。

本酿造:精米度70%,米的杂质磨掉三成以上,酿酒过程会添加酿造用酒精,味道比较清淡。

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标签: 清酒

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